临洮的美食花样繁多，形、色、味、香各具千秋，仅煎、炸、烙、蒸、烤、煮之类，就有数多种。其中最著名的要数热凉面、甜胚子、酿皮、粽子、洋芋搅团，这五种是来临洮不得不吃的美食汇。啧啧啧…han水都ha来料…
1.热凉面
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临洮热凉面具有味美可口，冬热夏凉之特点。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许囱肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。
凉面的制作工艺，就是将刚出锅的拉面摊开在面板上，为了防止面条粘连，浇入几滴菜籽油，待冷却后，浇上几勺特制的卤汤，加入少许蔬菜如菠菜、豆芽等，调入适量的油泼辣子、醋、盐，即可食用。有趣的是，家乡人又发明了“热凉面”一词，看似极矛盾，却是极形象、极贴切的一个词。就是拉面出锅后，不往面板上摊开了，直接盛入盘子中，加入卤汤、肉菜、佐料，趁热下肚，谓之热凉面。按口感来讲，凉面较酥脆一些，热凉面较柔韧一些。
热凉面是家乡特有的一道面食，尽管制作工艺并不繁杂，可在临洮之外，却鲜有“热凉面”一说。外地人品尝时，在对这三个字的奇妙组合称奇之余，免不了要对其绝佳的口味啧啧称赞一番。
2.甜胚
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这是临洮传统小吃，有名酒胚。其品种有二：一为莜麦所做；一是青稞所制，方法大抵相同。将舂净粗皮的莜麦或青稞煮至八成熟，捞出放凉，以分量多少加入曲子拌匀，装入瓷盆内，捂严发酵，待两三日闻到清香酒味时便成。街头白布帐篷下售卖者加以玫瑰花瓣，配以胖瓷娃娃拙碗，烈日当空时，行人、游客买一小碗润喉，凉彻心脾，精神倍增。
3.酿皮
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酿皮是临洮四季皆宜的又一种风味小吃。其做法，是先将面粉加水和成面团，然后把面团放入水中用手捏洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。当吸到一定程度时，面粉中的蛋白质便结成海绵状的东西，淀粉则游离于水中成为面糊。将海绵状的东西上笼蒸熟，加入适量的食用碱搅匀，用笼或平底铁盘蒸成薄饼，就成柔软黄亮的酿皮。吃时将面筋切成小块，酿皮切成细条，在佐以精盐、陈醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品，别具风味，是备受群众欢迎的一种快餐，不过我个人还是喜欢吃河口酿皮，特别喜欢伴着酿皮的汁，那个美味现在都让我流口水了。
4.粽子
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粽子是临洮人逢年过节家家必备的炸食品。粽子一般用糯米制成。吃的时候剥皮，按个放到盘子，浇上调制好的蜂蜜汁，最后再上面撒上芝麻。其特点是酥粘甜美，既好吃，价格又便宜，是临洮大人小孩都喜欢的美食之一。
5.洋芋搅团
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洋芋，即马铃薯，洋芋搅团制作工艺简单，先将洋芋洗净，放入铁锅，加入一定量的水，烧至水干，以洋芋裂口为佳;然后去皮，放入石臼，用石杵捣制，把洋芋捣碎、捣细(没有一个芝麻大的颗粒)、捣粘，捣柔，直至完全成为一团。捣制洋芋很费力，只有力大的男人才行。捣好的搅团加入汤料方可食用。汤料有两种，一种是加入油泼野葱花浆水，一种是加入麻辣汤料、油泼辣子、味醋等，老少皆宜，甚是可口。
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