临洮凉面最临洮最传统的食品。临洮凉面的做法和兰州拉面差不多，制作时用精粉、蓬灰，然后和面、醒面、溜条，扯为宽、细两种面条，经过一系列步骤，面煮熟后，以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，多彩而诱人。和面，醒面，溜条，就是用手拉扯，一坨经过反复揉瓷的面团，到了凉面师傅手里，变魔术般被拉成头发样长长的细丝，整盘面条，然后拉面，凉面师傅还可以根据顾客需要，拉成扁平的薄薄的面皮，叫“大宽”，拉成皮带一样厚厚的宽宽的“皮带面”。拉好的面煮熟后，用浓浓的纯胡麻油拌好了，加上少许葱花蒜苖点缀，搁上热油炀好的红辣椒面子，黄的金灿灿，绿的水灵灵，红的红艳艳，三原色搭配的食品，不想吃也想尝一口。
如果你想加肉，那就再加上一份卤肉，在加上一块钱的被精心煮好剥了皮再切成四瓣的两个鸡蛋，那浓浓的乡情，就会渗进你的记忆。
凉面是现锅下的，浇上热热的卤汤，配上热的卤肉，热的鸡蛋，端来一小碗热气腾腾的面汤，让的全身感觉热乎乎的。再仔细点，你会发现捞面的师傅在捞面的时候，如果你要的是细凉面，他会给你加上一点宽面。如果你要的是宽面，他会给你加上点细的。我曾经问过捞面的师傅这是为什么，有一个上了年纪的老师傅告诉我，这是祖上留下的规矩。原来，在食品非常缺乏的年代，一盘定量的凉面做好后，师傅们总会加上一小把，搭个“旺气”，和现在用秤称好东西后，质朴的小贩会加一小把商品搭个“旺气”，表示秤足，表示绝不在秤上哄骗你是一样的道理。中华民族的优良传统被体现在小城那凉凉的热热的凉面中。
当外来游客正沉浸于面条的美味时，临洮热凉面的名字又会让他们目瞪口呆，他们多半会被搞晕，在“热”和“凉”这两个字上琢磨许久。
热凉面的“凉”在夏天体现的最好。夏天的凉面都是提前拌好的，清凉爽口。当然，面条的佐料可以有多种花样，如果想加肉，可以要一份卤肉，想放入鸡蛋，也可以点卤鸡蛋。
冬天的面就点了“热”的题，因为天气凉了，凉面就被做成了热的，配上一碗热面汤，那滋味才叫一个享受。不同的季节，同样的面条在临洮人手中有不同的变化，怎么吃都是美味，难怪他们说，吃了临洮凉面，“满福了”!
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