刻在临洮人骨子里的，除了洋芋便是浆水了。上世纪六七十年代的农村，几乎顿顿吃粗粮，日日逢浆水。从春吃至冬，从小吃到老。再穷的家里，一口大酸菜缸是少不了的。
事实上，浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。
如今，在甘肃、青海、陕西、山西、宁夏等地仍是汉族人必不可少的日常饮食。尤其在炎热的夏天，一碗煮好的手擀面浇上用胡麻油呛锅煮熟的浆水，再拌上或葱花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，佐以油泼辣子，酸酸爽爽美美来上两碗，不仅解暑降温，还能一解乡愁。
古诗曰
少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。
千秋早有浆水面，万户今留浆水香。
痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。
竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气、宣和强力、止咳消食、利小便??”
它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。
浆水可以做面，可以做汤，可以生饮，可以调制饮料；浆水菜可以凉拌，可以烹炒，可以烙饼，可以做馅；浆水可以生津止渴，可以解暑降温，可以去火清热，可以化瘀消肿??浆水如同北京的豆汁，虽大名远扬，却不容易让食客一见钟情，而更适合于日久生情。
一碗浆水，游子的记忆，一碗浆水面，乡愁的味道。记住乡愁，记住家山。是啊，舌尖乡愁，最是刻骨铭心。
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